辣椒烘干实用技巧
辣椒的品种很多，朝天椒、灯笼椒、二荆条、羊角椒，辣椒的含水率很高，一般为75%-85%。在辣椒烘干过程中，有一些实用技巧，现在我们来介绍一下。
首先，新鲜辣椒的采摘应选择红果最宜，第二，辣椒在运输和堆放过程中，要保持良好的通风，对鲜辣椒的堆放高度不应高于1m,堆放时间不易超过36小时。辣椒烘干前期，应去除辣椒茎叶及尘土等杂物。
辣椒烘干我们通常使用分段干燥的方法，针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，在辣椒烘干过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺。辣椒烘干的堆放厚度20-30厘米为宜。堆放太薄，透气性好，利于热交换，热利用率低，堆放太厚，阻力大，热空气穿透性差，烘干效果低。
一般情况下，第一，含水率在75%-85%的辣椒，可以选择的烘干温度为40-60°C，初次烘干达含水率65%，可以踩堆发汗。踩堆发汗的作用是调质，因为辣椒在烘干过程中有明显的软化和膨胀现象，踩堆发汗可以使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑。而且踩堆放发汗后，并可缩短烘干时间。之后，再进行第二次烘干，5小时后相对湿度降到52％以下，12小时后，相对湿度就全部低于40％。在总体烘干过程中，烘干温度为60-80℃为益。
在烘干过程中，对辣椒打孔操作： 经过事实证明辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒烘干时间上缩短了一定的烘干时间，并且打孔对辣椒烘干品质不会有任何的影响。一般是在55℃情况下，辣椒打孔效果较好。
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